Coca de frutas o coca de San Juan

Cogemos un bol y ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura con la leche templada, añadimos el huevo, la mantequilla reblandecida, 50 gramos de azúcar y la piel del limón rallada y mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una masa que podamos manejar fácilmente con las manos.

Cogemos una fuente de horno y la engrasamos y espolvoreamos de harina, estiramos la masa y la colocamos en la bandeja, la pintamos con una yema de huevo batida, la adornamos con la fruta confitada y espolvoreamos por encima los piñones y el azúcar restante.

Cubrimos con un paño de cocina y dejamos que doble su volumen, entonces la metemos al horno previamente calentado a 180 grados, durante unos 20 a 25 minutos, dejamos enfriar y lista para tomar.