Coca de San Juan

Empezamos mezclando en un bol grande todos los ingredientes para nuestra masa excepto la mantequilla. Es decir, en el bol añadimos:

500 gr de Harina de fuerza
80 gr de Azúcar
3 Huevos
20 g. Levadura en polvo (1 sobre royal)
1/2 - Vaso de leche (120 ml)
Piñones
Fruta confitada variada
Sal

Amasamos con las manos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Ahora iremos añadiendo la mantequilla en 2 veces mientras amasamos con las manos hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Finalmente, cuando la tengamos bien hecha, la pasaremos a otro bol engrasado con aceite, haremos de la masa una bola lo mejor que podamos y taparemos el bol con un pañuelo húmedo, lo dejaremos reposar en un armario unas 2 o 3 horas hasta que la masa doble su volumen aproximadamente.

Mientras, pondremos los piñones en remojo, para hidratarlos y evitar que después al hornearlos no se quemen. Los dejaremos en un recipiente con agua tanto rato como el que dejamos a la masa en el armario (2 o 3 horas).

Ahora vamos a ir haciendo nuestra crema pastelera...

Pasado este tiempo, en un papel de horno sobre la encimera de la cocina estiraremos con ayuda de un rodillo la masa, hasta darle la forma deseada (cuadrada, ovalada...) posteriormente, pondremos la masa con el papel de horno sobre una bandeja de horno.

Para ello solo basta con añadir todos los ingredientes en un cazo :

1 huevo
250 ml leche entera
80 gr azúcar
2 cucharadas de harina o maizena
5ml de aroma de vainilla

Batirlo con la batidora hasta obtener un poco de espuma y posteriormente poner a fuego, medio alto hasta que espese un poco.

Ahora, haremos unos cortes con ayuda de un cuchillo sobre la masa de la coca, haciendo una forma de rejilla, y en una manga pastelera pondremos la crema con ayuda de una cuchara e iremos rellenando las grietas que hemos hecho con el cuchillo.

También añadiremos los piñones sobre toda la masa bien repartidos.

Para finalizar, la sacaremos del horno una vez hecha y la dejaremos reposar a temperatura ambiente.

Después podemos disfrutarla como postre, merienda, o desayuno...

Espero que os guste !!!

Ahora esta bandeja, la meteremos en el horno y dejaremos que la masa se repose una hora más antes de encender el horno.