Coca de San Juan de crema, chocolate y piñones

Elaboración de la Crema Pastelera

Lo mejor es hacer primero la crema pastelera y dejarla enfriar en el frigorífico en un recipiente tapada con film transparente, por lo menos algunas horas, ya que se decora mejor la coca cuando la crema pastelera está un poco más espesa.

Para elaborar la crema pastelera, necesitamos un recipiente hondo donde vamos a mezclar las yemas, el azúcar y la maizena hasta que quede todo bien integrado.

Ponemos al fuego una cazuela con la leche, la canela y la monda de la piel del limón y antes de que rompa a hervir le quitamos la rama de canela y la piel del limón y añadimos la mezcla que tenemos en el otro recipiente, dejándolo a fuego bajo mientras removemos de forma continuada con una cuchara de madera hasta que se espese.

Elaboración de la Coca

En un cuenco grande ponemos el azúcar, la ralladura de la piel de la naranja y mezclamos. A continuación incorporamos la leche con la vainilla, la mantequilla en pomada, el huevo y removemos. Añadimos la harina con la levadura desmenuzada y una pizca de sal y mezclamos bien con una cuchara de madera.

Una vez que la masa ha adquirido una textura que sea un poco manejable, ponemos la masa en la superficie de trabajo previamente enharinada y la amasamos muy bien con las manos y vamos incorporando poco a poco algo más de harina hasta que la masa sea completamente manejable al amasarla.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en el cuenco tapándolo con un paño hasta que doble su volumen. Este levado nos puede llevar aproximadamente 1 hora.

Transcurrido este tiempo, ponemos la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada y le damos forma con la ayuda de un rodillo dejándola con unos 3 centímetros de grosor.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y ponemos nuestra masa en ella dejándola reposar unos 45 minutos antes de hornearla. Pasado este tiempo la pincelamos con el huevo batido y decoramos la coca con la crema pastelera que previamente habremos introducido en la manga pastelera. Posteriormente colocamos por encima los piñones y los trocitos de chocolate y opcionalmente podemos espolvorear un poco de azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la coca unos 30 o 35 minutos en función del horno con calor arriba y abajo. Sabremos que está hecha si al pinchar con un palillo este sale seco.