Coca de San Juan con crema y piñones

Nuestro primer paso es disolver la levadura en la leche, que esté templada, hasta que se mezcle bien.

En el bol amasador (A mano también se puede pero tardareís más)agregar los huevos, la sal y los aromas(Vainilla o anís, ralladura de naranja y de limón)y la mezcla de leche con levadura y mezclar un minuto. Una vez mezclado incoorporar la harina previamente tamizada a medida que vamos amasando. Yo la añado en tandas y a medida que absorbe la harina voy agregando más harina.

Una vez incorporada la harina amasar 10 minutos. Después agregar la mantequilla a dados a punto de pomada. En este caso también agregar la mantequilla en tandas y cuando la masa vaya absorbiendo agregar más mantequilla. Amasar otros 10 minutos más hasta que obtengamos una masa elástica. Reservar en un bol untado en aceite y cubrir con papel film.Dejar levar entre 2 y 4 horas para que la masa doble su volumen.

Una vez ha levado la masa la desgasificaremos y la dejaremos reposar 10 minutos para que la masa se relaje y no se encoja. Pasado el tiempo dividir la masa en dos partes y formar una bola con cada parte(Cada bola nos da para hacer una coca de San Juan)

Estirar cada la bola con un rodillo y luego con las manos y ponerla sobre una bandeja con papel de horno e ir adaptándola a la bandeja. Cuando nos haya quedado un rectángulo de masa de como un dedo de grosor la cubriremos con papel film ligeramente aceitado y la dejaremos levar entre 30 minutos y una hora.

Mientras leva hay que preparar el almíbar de anís, es tan fácil como poner en una cacerola una taza de agua, una taza de azúcar y un buen chorro de anís dulce y dejar hervir hasta que se disuelva el azúcar. Pasado el tiempo apagar el fuego y dejar enfriar el almíbar.

Una vez haya levado la coca quitar el papel film y barnizar con huevo batido, con la ayuda de una espátula o cuchillo marcar la masa por donde deseamos que vaya la crema y después decorar con crema. Yo hice lineas diagonales primero en un sentido y luego en otro para formar rombos. Poner la crema en cada línea y en cada hueco o rombo agregar un poco de azúcar humedecido con unas gotas de almíbar y decorar la coca con una generosa capa de piñones y cerezas en almíbar.