Coca de San Juan

Poner en un bol, la harina y la levadura desmenuzada, añadir el azúcar, y el resto de ingredientes de la masa en el orden que os indico en ingredientes, mezclar bien, pasar a la encimera y amasar un buen rato, tiene que quedar una masa fina y homogénea, un poco pegajosa, hacer una bola, dejarla reposar en un bol tapada con un paño, hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Volver a amasar un poco más, estirar la masa, dejarla de forma ovalada o rectangular, ponerla sobre papel de horno dentro de la bandeja de horno, pintar la superficie con el huevo batido, colocar las frutas escarchadas cortadas del tamaño que más os guste, las almendras laminadas y el azúcar humedecido, dejar reposar así en la bandeja 1 hora.

Precalentar el horno a 190 grados con calor arriba y abajo, meter la coca y hornear unos 40 minutos, dependiendo del tipo de horno, ir viendo el color que va cogiendo.

Sacar del horno, ponerla sobre una rejilla, esperar a que se enfríe y a disfrutar!!!

Espero que os guste.