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Ingredientes

90 minutos
10 raciones
  1. -----la masa madre:
  2. 90 gr.leche entera
  3. 180 gr.+ 180gr.harina de fuerza
  4. 20 gr.levadura fresca
  5. 1huevo entero
  6. -----la masa de brioche:
  7. la masa madre
  8. 4huevos batidos
  9. 1/2 cdta.sal
  10. 200 gr.harina (normal)
  11. 150 gr.azúcar
  12. 170 gr.mantequilla a temperatura ambiente
  13. -----también necesitas:
  14. 1huevo para pintar
  15. fruta confitada
  16. azúcar para espolvorear

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Para hacer la masa madre, puede hacerlo con panificadora, amasadora o a mano. En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos. Parar la máquina y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni amasar, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha subido y parece que quiere salir por encima de la harina.

  2. 2

    Es el momento de hacer el brioche. Sin sacar la masa madre, agregar todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasar durante 15 minutos y sin parar de amasar, añadir la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado. Retirar la masa de la amasadora y poner dentro de un bol untado con aceite de oliva. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.

  3. 3

    Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcar encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular. Pasarla a la bandeja forrada con papel de horno y con un cuchillo, dibujar rayas cruzadas encima, dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.

  4. 4

    Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC., (antes, retirar la coca de dentro); pintar la coca con el huevo batido, distribuir la fruta y espolvorear con el azúcar … hornear y cocer hasta que la coca se vea dorada, unos 10 minutos.

  5. 5

    Y a disfrutar de la fiesta!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Conxita Beà Barrufet
Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

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