Sándwich benedictino - tostada con jamón y huevo poché

Eduardo Antonio Bastias Rodriguez
Eduardo Antonio Bastias Rodriguez @cook_18070896
antofagasta

Plato de bajón seguro!
Para cuando estás con resaca al siguiente día.

Montaje del plato: Cortar rodajas de Pan de campo y tostarlo con mantequilla, disponer en cada rodaja una feta de jamón cocido y sobre esté un huevo poché.
Salsear con salsa holandesa.

Espero les guste mi segunda receta y no olviden seguirme en Instagram Edo_cocina 🇦🇷🇨🇱

Sándwich benedictino - tostada con jamón y huevo poché

Plato de bajón seguro!
Para cuando estás con resaca al siguiente día.

Montaje del plato: Cortar rodajas de Pan de campo y tostarlo con mantequilla, disponer en cada rodaja una feta de jamón cocido y sobre esté un huevo poché.
Salsear con salsa holandesa.

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Ingredientes

1 porción
  1. Rodajaspan casero
  2. Cantidad necesariajamón
  3. Huevo poché
  4. 1 unidadhuevo
  5. Abundante agua
  6. 5 ccVinagre
  7. Salsa holandesa
  8. 20 ccagua
  9. 20 ccjugo de limón
  10. 300 grmantequilla clarificada
  11. C/NPimienta blanca molida
  12. C/NSal fina
  13. 4yemas de huevo

Paso a paso

  1. 1

    Con el Pan casero no hay mucha ciencia más que hacer tu pan que en la receta anterior ya describí. Solo debes cortar rodajas y tostarlas en mantequilla hasta obtener coloración y sobre ella el jamón cocido.

  2. 2

    Para el huevo poché llevar a ebullición imperceptible abundante agua con un poco de vinagre. Luego hacer un whirlpool con un batidor o cuchara de palo. En el centro del remolino deslizar el huevo cascado ya salpimentado desde un plato plano.

  3. 3

    Cocinar por 4 min afuera del fuego.

  4. 4

    La idea es que la clara quede semi coagulada y la yema cremosa!

  5. 5

    Para la salsa holandesa: hagamos así en una cacerola de fondo grueso también.

  6. 6

    Batir las yemas con el agua salpimentada y el jugo de limón.

  7. 7

    Colocar sobre fuego muy suave.

  8. 8

    Continuar batiendo hasta obtener un sabayón y que la temperatura alcance los 60 - 62 grados Celsius.

  9. 9

    Finalmente emulsionar con mantequilla clarificada manteniendo la temperatura anterior mencionada.

  10. 10

    OBSERVACIÓN: la salsa no debe sobrepasar los 62 grados Celsius ya que no queremos hacer huevo revuelto, si no más bien una salsa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Eduardo Antonio Bastias Rodriguez
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