Risotto de Espárragos Trigueros con Parmesano Vegano
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Quitamos las puntas de los espárragos, partimos el resto en 3 trozos (menos algunos para decorar) y ponemos a remojo en agua fría con el jugo de limón.
- 2
Freímos la cebolla y el ajo bien picaditos en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que estén transferentes. A añadimos el arroz y removemos bien.
- 3
Añadimos caldo sólo hasta cubrir el arroz y llevamos a ebullición. En este momento añadimos poco a poco más caldo poco a poco mientras de va absorbiendo. En 10 minutos habrá aumentado el volumen del arroz.
- 4
Añade ahora los espárragos escurridos y el resto del caldo y cuece durante otros 10 minutos a fuego medio. Remueve al principio y deja que cueza ya sin remover.
- 5
Mientras preparamos nuestro Parmesano Vegano. Picamos finito los anacardos con un molinillo, los añadimos a otro recipiente más 3 cucharadas de levadura nutricional.
- 6
Le añadimos también una o media cucharadita de sal y una cucharadita de ajo en polvo (en su defecto un ajo bien picadito). Removemos bien y reservamos.
- 7
Una vez pasados los 10 minutos de cocción o un poco antes si vemos que casi ha absorbido todo el caldo, añadimos el 'parmesano' y removemos bien.
- 8
Servimos inmediatamente.
- 9
Y a disfrutarlo por ejemplo con un rico gazpacho casero 😋
- 10
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Preparo recetas sanas y fáciles. Me gusta versionar recetas tradicionales para hacerlas más sanas y ricas. En su Mayoría cocino sin gluten ni lactosa. Mi lema: "No hay mayor satisfacción, Que Abundante comida y una buena digestión" - Mi blog:Recetascongustoysabor.blog- En Instagram@recetascongustoysabor- En PinterestRecetas con Gusto y Sabor
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