Puntillitas negras (chipirones)

Compre el otro día unas puntillitas, en el mercado para hacerlas fritas, a mi hijo Jesús, le encanta, pero decidi hacerla en su tinta, y quedaron muy ricas a mi hijo le encanto, las puntillitas son los calamares pequeñitos.

Deliciosos , como tapa o aperitivo son estupendos.

Muy buenas discapas y discapos hoy os enseño a como preparar unos ricos chipirones en su tinta.

A falta de calamares frescos, buenos son unos chipirones.#detupper #memorias

Las puntillitas o chopitos son sepias de tamaño pequeño, también conocidas como choquitos. Se hacen, sobre todo, en el Sur de España, de ahí que esta preparación se conozca como "a la andaluza", esto es enharinados y fritos en aceite bien caliente. Si no tenemos harina de semolosa de trigo especial para freír le podemos dar ese toque crujiente añadiendo un poco de harina de maíz.

Compré chipirones de puntilla para hacerlos en salsa para mi marido, cuando los estaba haciendo he pensado que con unos espaguetis quedarian riquisimos... los espaguetis.He hecho dos versiones de los mismos calamares. Una con tinta que se pone cinco minutos antes de retirar del fuego y la otra con nata que también se pone unos cinco minutos antes de retirar del fuego.Hacia tiempo que no comiamos un plato de pasta tan rico, tanto mi marido como yo hemos coincidido en que estaban riquisimos.

A alguien se le ocurrió, por primera vez, utilizar la bolsa de tinta de los calamares o de las sepias al prepararlas en la cazuela, se le ocurrió o se le olvidó limpiarla y el resultado fue una salsa más negra que el tizón, si tenía el plato algún sofrito y se ligó, el olor que produciría sería suficiente para probar esa salsa.Muchas son las zonas que se arrogan la invención del plato, pero como ocurre con otros, no hay documentación relevante que aporte datos sobre quién fue el primero en prepararla, sí se sabe, en cambio, que los venecianos han utilizado la tinta de la sepia y de los calamares desde hace algunos siglos para determinadas preparaciones, hacen los espaguetis negros que ahora podemos encontrar en las tiendas, pero sí utilizaban la tinta para cocinar tanto la sepia como el arroz, en el Levante español también tiene una gran aceptación el arroz negro, que proviene de la zona catalana y donde, al principio, lo realizaban consiguiendo un sofrito muy oscuro que teñía todo el arroz, no utilizaban la tinta.Es evidente que hay una gran diferencia de sabor respecto a las tintas que vienen congeladas en sobres y las naturales de las sepias, la textura también, porque la tinta natural es más “grasienta” y da mucho más color al plato, se nota cuando se prepara en un vaso con agua para disolverla, una queda un tanto clara y la otra más espesa.

Un plato muy completo. Puede ser plato único en un menú, sólo nos faltaría el postre.

#lowcost Estoy recuperando recetas que tengo en una carpeta para organizarlas y he encontrado esta que paso una antigua compañera de trabajo. Es muy sencilla de hacer. Yo la hago el la olla schneider pero en cualquiera se hace.

Cuando veo que los Chipirones están de oferta en la pescaderia, no dudo ni un momento en comprar, si no se que hacer con ellos o no me encajan los limpio y los congelo o los cuezo como voy a explicar y los dejo en conserva, así siempre puedo echar mano de ellos, podemos degustarlos como tapa o como entrante e incluso depende como los preparemos nos pueden servir de segundo plato.

Suele ir acompañado de Ali olí

Una receta de las típicas en casa, utilizando la olla de presión.La chef mi mujer. Lo de negros es por utilizar "tinta de calamar". GXL.

Croquetas de chipirones en trozos pequeños con bechamel, se fríen hasta dorar, riquísimas.

Si podéis usar los chipirones frescos, pongo 400 g pero después de limpios se vuelven a la mitad. Son muy laboriosas de hacer pero al ver la cara de satisfacción que pone mi hijo al comerlas merece la pena.

UNOS PIMIENTOS RELLENOS DE CHIPIRON CON SU TINTA Y COCINADOS EN EL MICROONDAS

Plato tradicional y muy típico. Receta que nunca falla, nos encanta con arroz blanco y qué decir con pasta.

En este arroz yo he utilizado el caldo de la cabeza y las espinas de un bacalao

Dentro del repertorio catalán hay muchos platos tradicionales de arroz y sin duda el Arroz Negro es uno de los más populares, en Cataluña, “los arroces” no se cocinan en la clásica “paella”, si no que se cocinan en cazuelas especiales de hierro colado llamadas "Cassolas".A diferencia de una paella de marisco típica con su fina capa de arroz y una impresionante mezcla de frutos de mar, la clave del Arroz Negro consiste en trabajar bien el ajo y la cebolla, la sepia o el calamar y su tinta que se suele utilizar para la cocción del arroz con fumet o caldo de pescado.La tinta no tiene mucho sabor, pero le da una agradable cremosidad, por todo ello este plato se ha ganado un lugar en el “Catalán Rice Salón de la Fama.”En éste caso he modificado a mi gusto la receta acompañando el arroz con unos chipirones rellenos compuestos de gambas, de sus tentáculos y aletas, más huevo duro, la verdad es que da más trabajo, pero el resultado es de diez

No os echéis para atrás por el color de las croquetas, ya que vais a disfrutar de su sabor. Evidentemente no son muy atractivas para los mas pequeños, pero si conseguimos que las prueben, van a gustarles.http://boproveito.blogspot.com.es/2016/01/croquetas-de-chipirones-en-su-tinta.html

Unos ricos chipirones rebozados y fritos muy buenos.

Durante mi embarazo se me antojó un día hacer algo con calamar y su tinta. Adoro la pasta y mis fideuás son siempre con fideos gruesos. Me puse a improvisar y salieron estos ricos fideos.

Elaborado con robot mambo

En un principio la tinta era rechazada por los cocineros, algo de lo que había que deshacerse, el ejemplo más claro lo tenemos en Francisco Martínez Montiño, el cocinero de Felipe III, que escribiría en el siglo XVII: “tienen una bolsa de una tinta muy negra; esta es menester quitarla con mucho tiento porque no se rompa, porque aunque se laven en muchas aguas nunca se le acabaría de quitar la tinta”, pero hoy en día es un manjar.El negro es un color elegante y misterioso que imprime una gran personalidad a esta croqueta y cómo habrás adivinado la culpa la tienen los pigmentos del cefalópodo. ¿Sabías que la tinta del calamar es tóxica en crudo? ¿Quién sería el primer aventurero que se atrevería a tomar este venenoso cóctel? Es un veneno similar al de las víboras, pero durante la preparación, al calentarla, su toxicidad se pierde. 

He publicado un montón de recetas con Chipirones y es que me encantan, que le vamos a hacer, en éste caso los hago simplemente rebozados con harina y fritos en aceite, una delicia!!!, como tapa es ideal y rápida de hacer, simplemente con dos ingredientes quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro y te quedas con ganas de más y es que España es el lugar del mundo mejor para el tapeo.#lowcost

#Calendario2026Es una receta que entretiene un poquito al limpiar los chipirones y después rellenar uno por uno. Merece la pena porque están de vicioA mi marido y a mis hijos les encantan 🦑🦐Como los chipirones son pequeños, la tinta apenas se ve, por eso compro tinta en bolsitas para utilizar al hacer la receta

Estamos de acuerdo, dan un poco de trabajo... pero están tan ricos!Los chipirones en su tinta son un perfecto plato de fiesta, de celebración, de los de quedar bien en cualquier reunión. Se pueden preparar con antelación y tenerlos listos para darles un calentón en el momento de servirlos, y acompañados de la tradicional guarnición de arroz blanco conforman un segundo plato rico y contundente.Os dejo mi receta, tradicional y de toda la vida.

Pinchos morunos, ideales y riquísimos para una gran barbacoa.

Una tapa sencilla, aunque dependiendo de las cantidad puede también ser un plato principal. Puedes usar chipirones congelados, pero yo desisto de ellos y solo los hago cuando tengo unos buenos chipirones frescos.

Chipirones a la plancha con cebolla negra