Chipirones con mayonesa negra

Conviene adquirir chipirones de tamaño medio, cuando los cocemos merman por lo que muy pequeños no es interesante y si son muy grandes cogen formas holgadas y una vez hechos no quedan bien a la vista más o menos deben medir 15 ctms. de largo, separamos por un lado las aletas y los tentáculos y por otro las bolsas

Despreciamos la parte de los ojos y las vísceras, quitamos la piel, limpiamos las bolsas bajo el grifo, si son grandes los chipirones les damos la vuelta y limpiamos de impurezas por dentro, cogemos las aletas y las patas y las metemos dentro de su chipirón y sellamos con un palillo, preparamos las bolas de pimienta, los ajos enteros que les damos un golpe para que suelten el sabor y las hojas de laurel

Lo echamos a una cazuela y regamos con el vino, salamos los chipirones y los metemos en la cazuela, los cubrimos con aceite, tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuego bajo, debe hervir pero muy bajo, removemos de vez en cuando, los tendremos hechos más o menos en 15 minutos, no debemos dejar más tiempo pues se quedarán duros

Hacemos una mayonesa con los ingredientes arriba especificados, cogemos una cucharada de mayonesa (la medida va en función de la cantidad que deseemos hacer) y mezclamos con la de tinta hasta que quede una salsa homogénea

Distribuimos los que vayamos a comer en un plato de servir y agregamos la mayonesa al gusto