Croquetas de chipirones en su tinta
José Luis Oliveira Pereira @cook_4069174
No os echéis para atrás por el color de las croquetas, ya que vais a disfrutar de su sabor. Evidentemente no son muy atractivas para los mas pequeños, pero si conseguimos que las prueben, van a gustarles.
http://boproveito.blogspot.com.es/2016/01/croquetas-de-chipirones-en-su-tinta.html
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos bien los chipirones, lavamos, secamos y cortamos en trozos pequeños.
- 2
En una sartén con un fondo de aceite, incorporamos la cebolla y el ajo bien picado y rehogamos unos minutos.
- 3
Incorporamos los chipirones cortados y dejamos hacer unos cinco minutos a fuego lento. Añadimos el vino blanco y la tinta de calamar. Removemos y dejamos evaporar el alcohol y que reduzca. Reservamos.
- 4
En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando se vuelva líquida, añadimos la harina. Dejamos que se haga un par de minutos, removiendo de manera continua. Añadimos los chipirones reservados y mezclamos bien.
- 5
Tenemos la leche templada y la vamos incorporando (en dos o tres veces) a la cazuela del roux, sin dejar de remover. Removemos de manera continua, salpimentamos e incorporamos la nuez moscada. Cuando la masa comience a separarse de los laterales de la cazuela, estará en su punto.
- 6
Tendremos preparada una fuente cubierta de film transparente (nos va a facilitar la tarea del desmoldado) en la que echaremos la masa. A continuación cubrimos con film transparente que este en contacto con la masa, para evitar que se forme costra.
- 7
Llevamos a la nevera y dejamos unas 24 horas.
- 8
Cuando las vamos a usar, retiramos el film que cubre la masa y la volteamos sobre la mesa de trabajo. Preparamos las croquetas redondas, ovaladas o como queráis.
- 9
Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite teniendo cuenta de que no se nos abrasen.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Luis Oliveira Pereira le encantará ver cómo quedó.
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