Berenjenas con bechamel gratinadas al horno

Preparación de las BERENJENAS CON BECHAMEL GRATINADAS AL HORNO:.
Lavamos bien las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en la carne sin llegar a cortar la piel en forma de rombos, las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear y las rociamos con un poco de sal al gusto y un poquito de aceite de oliva.

Horneamos las berenjenas con el horno precalentado a 190ºC (380ºF) con calor arriba, abajo y con aire; Horneamos a 190ºC de 30 a 35 minutos. Retiramos la piel al embutido y lo troceamos muy menudo, pelamos la cebolla y la picamos muy menuda, también pelamos y troceamos el ajo muy menudo.

Ponemos una olla al fuego a temperatura media, añadimos 3 cucharadas de aceite y cuando este caliente pochamos ligeramente el ajo picado, seguidamente añadimos la cebolla picada, pochamos de 5 a 7 minutos a temperatura media removiendo a menudo.

Una vez pochada la cebolla añadimos la harina, cocinamos un par de minutos removiendo continuamente a temperatura media, seguidamente añadimos la leche fría poco apoco y removiendo con unas varillas manuales para que no tenga grumos.

Añadimos el embutido troceado, condimentamos con perejil picado, cúrcuma, nuez moscada y pimienta molida al gusto, mezclamos bien y cocinamos hasta que comience a hervir; Seguidamente seguimos cocinando de 5 a 7 minutos más sin dejar de remover o hasta que tenga la consistencia que a ti te guste, rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Una vez que las berenjenas estén listas las retiramos del horno, con una cuchara presionamos ligeramente la carne de las berenjenas para que quede un poco de hueco, las rellenamos con la bechamel y después colocamos sobre cada berenjena una loncha de queso.

Llevamos de nuevo las berenjenas al horno que tenemos caliente a 190ºC, ponemos solo calor por arriba y esperamos a que estén gratinadas y bien doraditas por encima, retiramos del horno emplatamos y a disfrutar con una buena ensalada es un plato redondo.

¡Probadlo os va a encantar!