Sopa fría de mango con aceite de langostinos
Paso a paso
- 1
Pelar los langostinos y dejar aparte. Las cabezas y las cáscaras las introduciremos en un cazo con aceite de oliva y las pondremos a fuego muy suave durante una hora. A ser posible, el día antes. Haremos una infusión para que el aceite coja el sabor del marisco.
- 2
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Si no tenemos una batidora potente, hervirlas un poco antes.
- 3
Cuando esté bien triturado, añadir un poco de sal y pimienta. Triturar y añadir el resto del tomate y un chorrito de vinagre. Triturar.
- 4
Triturar la mitad de los tomates junto con las zanahorias, el pimiento, el mango y el ajo, al cual le habremos quitado la semilla interior.
- 5
Dejar enfriar en la nevera.
- 6
Terminar poniendo la sopa alrededor de los langostinos y decorar con perejil o una ramita de cebollino.
- 7
Cuando esté todo bien triturado, sin grumos, añadir poco a poco y sin parar la batidora el aceite en el cual hemos infusionado las cáscaras de los langostinos. Éste debe de estar frío. Cuatro o cinco cucharadas de aceite. Ir probando.
- 8
Antes de servir, saltear levemente los langostinos con una pizca del mismo aceite y disponer en el centro de un plato hondo.
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