Primero corté el lomo a la mitad y después en tres partes (un total de 6 piezas). Hacer las piezas al gusto.

A continuación añadir sal, pasar por harina y por último el huevo. Freír y reservar.

Para un buen caldo de pescado en una cazuela pequeña pondremos aceite a calentar y cuando esté caliente añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Echamos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio. Reservamos.

Empezamos a preparar la salsa. En una olla plana echar un chorrito de aceite y dorar los dos dientes de ajo, a los que habremos dado un buen golpe. Retirar al terminar de dorar. Al que le guste el ajo lo puede laminar y dejar.

A continuación añadir la cebolla partida en trozos pequeños o en juliana (al gusto). Yo la piqué en la picadora que así se queda bien pequeña. Pochar. Podemos echar un poco de sal para que llore más rápido.

Cuando esté bien pochada añadir una cucharadita pequeña de harina y tostarla.

A continuación añadiremos el vino blanco y esperaremos que evapore el alcohol. Cuando lo haga añadimos el caldo que teníamos reservado. Echamos las chirlas y los langostinos (éstos últimos yo los suelo trocear).

Por último, cuando la salsa esté lista incorporamos los lomos que teníamos reservados. Dejamos hacer a fuego lento y removemos con cuidado.

Servir y disfrutar.