Pastel de almendras y galletas María (sin lactosa/sin gluten)

En primer lugar tenemos que mezclar el azúcar y los huevos. Batir bien.

Después tenemos que añadir a la mezcla las galletas, ya molidas. Movemos bien para que quede una masa homogénea.

Después llega el turno de las almendras molidas. Volvemos a batir bien y con cuidado para que todos los ingredientes queden integrados.

Para finalizar con la masa añadimos los dos vasos de leche. Cuidado aquí al mover, no sea que se escape algo.

Queda preparar el recipiente donde echar toda la mezcla. Lo haremos en un molde o bandeja de horno más larga que ancha, para que no quede muy gruesa la masa. En mi caso tuve que usar una pequeña y quedó alto, pero lo ideal es que quede bajito. Echaremos el caramelo siendo algo generosos (o al gusto) y si tenemos la opción, también poner las almendras picadas. Después, echar la masa.

¡Momento horno! Ya lo tenemos precalentado a 180° y queda el paso más delicado, pues tenemos que poner nuestro pastel para que se cocine al baño María. ¡Cuidado con el agua y no quemarse! Se cocinará durante 1 hora y 30 minutos a 180°. Si vuestro horno es muy potente, podéis bajar un poco la temperatura a 170°-160°. Subirá un poco pero al acabar y sacarlo bajará de nuevo. Queda desmoldar y emplatar.