Huesos de Santo - Receta tradicional de Todos los Santos y Semana Santa

En un recipiente amplio y resistente al calor ponemos la almendra molida, añadimos el almíbar y con una espátula mezclamos hasta formar una pasta consistente y que no se pegue a los dedos (Foto 1), también debe de tener bastante humedad para que cuando la estiremos no se rompa, es mejor que quede ligeramente pegajosa.

Ponemos un trozo de papel de hornear sobre la mesa de trabajo y colocamos encima el mazapán, con un rodillo estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de unos 3 milímetros aproximadamente (Foto 2).

Para formar los rollizos de mazapán untaremos el cilindro con el azúcar glas y lo colocamos cobre un extremo de la tira de mazapán, enrollamos (Foto 5), cortamos procurando que quede un poquito más largo para que se pueda unir presionando los extremos ligeramente y se quede bien pegado y no se abra.

Una vez formado el rollizo retiramos el cilindro y los dejamos sobre una bandeja para que se seque el mazapán durante unas 4 a 5 horas antes de rellenarlos (Foto 6).

Vertemos el azúcar sobre las yemas y el agua, con unas varillas mezclamos bien y seguidamente llevamos al microondas, cocinamos 1 minuto a máxima potencia (Foto 7), retiramos del microondas y batimos enérgicamente.

Volvemos a poner al microondas, pero ahora a media potencia y cocinamos 30 segundos, retiramos de microondas batimos enérgicamente y repetimos la operación hasta que obtengamos una crema espesa y consistente (Foto 8).

Una vez que los rollitos de mazapán se han secado los rellenamos con la crema de yemas, cortamos la punta a la manga pastelera y la introducimos en el rollito por un extremo, presionamos hasta que se llene el interior del rollito (Foto 9), damos la vuelta y rellenamos por el otro extremo de la misma manera y los reservamos en una bandeja.

Preparación del glaseado:.
En un recipiente amplio ponemos el azúcar glas y añadimos un par de cucharadas de agua, con unas varillas mezclamos bien y añadimos más agua poco a poco hasta que tengamos la consistencia que queramos, lo ideal es que quede fluida pero espesa, un poco más ligera que la leche condensada (Foto 10).