Huesos de Todos los Santos

Para hacer el mazapán ponemos el agua a hervir con el azúcar y la glucosa cuando se ponga casi a punto de hebra pero sin ponerse echamos la almendra molida y la rapadura de limón, amasamos y hacemos una bola dejamos reposar que se enfríe bien.

Hacemos la yema ponemos el agua con el azúcar y cuando esta a punto de hebra y fuera ya del fuego lo volcamos sobre las yemas que abra estado ligeramente batidas poco a poco como un hilo y a la vez lo vamos batiendo sin parar, lo ponemos otra vez al fuego al baño maría y dándole vueltas sin parar hasta que espese y quede una crema, rejar enfriar.

Espolvoreamos azúcar glass sobre el mármol y estiramos con el rodillo la masa y con una regla hacemos tiras, con unos palos de cocina ir enrollandolos y cortandolos, dando forma los vamos haciendo hasta terminar

Luego los dejais secar o metéis en el horno con temperatura la más baja que ahí 50º unos dos o tres minutos y luego rellenamos con la crema de yema.

Normalmente luego se hace una glasa y se echa por encima de los huesos pero yo no se lo hice,