Empanada murciana de atún, tomate frito y huevo

Ponemos los huevos a cocer.

Hacemos un tomate frito casero usando el tomate triturado. Yo lo hago en el microondas en una fuente de cristal pyrex con tapadera, así no se mancha la cocina. Lo pongo con un chorrito de aceite y sal durante 20 minutos a máxima potencia, el tomate se quedará muy concentrado, pero también lo puedes freír en una sartén grande con tapadera hasta que quede muy reducido.

Juntamos en una fuente grande el tomate ya frito con el atún escurrido. Reservamos.

Hacemos la masa, para ello ponemos en un bol o en un robot de cocina la harina, la sal, el aceite caliente con el pimentón y el vino blanco. Amasamos hasta que nos quede una bola de masa homogénea.

Pintamos de aceite una bandeja de horno y ponemos la primera masa estirada en ella. Ponemos encima el tomate con el atún dejando libre un par de centímetros en los bordes y colocamos encima los trozos de huevo cocido.