Pelamos y troceamos la patata, cebolla y calabaza y las rehogamos ligeramente en el aceite, salpimentamos y ponemos un toque de nuez moscada, cubrimos con el caldo y dejamos hervir 30 minutos retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y los quesitos y trituramos todo con la batidora hasta que quede una crema muy fina.

Deshacemos la yema de huevo si la vamos a poner en la nata y batimos bien con un tenedor, si no vas a usar la yema añade solo la nata, lo agregamos a la crema y volvemos a batir en la batidora un par de minutos para que se integre todo bien, y rectificamos de sal, servimos caliente con perejil o cilantro y lista para comer.