Ramen vegetariano

Lavar y picar los puerros en aros no muy grandes. Poner 1 chorro de aceite de oliva en una cazuela y rehogar.

Troceamos las shitakees y las echamos a la cazuela, rehogando todo bien. Echamos un chorrito de salsa de soja y mezclamos bien.

Añadimos 1.200 ml de caldo vegetal de agua, salpimentar. Dejar cocer a fuego bajo 20-30 minutos. Probar de sal y si es necesario, rectificar.

Cuando esté listo, separar el caldo de las verduras que hemos cocido en él y reservamos ambos por separado. Mantener caliente.

Mientras hacemos todo esto. Hervir agua y preparar los noodles según las instrucciones del paquete.

Cocer los huevos, pelarlos y reservar. Preparar el tofu. Desmigar tofu blando y cortar la cebolla muy finamente. Echar aceite de oliva en una sartén antiadherente, pochar la cebolla, echar el tofu desmigado y mezclar con la cúrcuma y la sal negra del Himalaya (este tipo de sal le dará el sabor y el olor a huevo)

Con todos los ingredientes listos y caliente. Preparamos nuestro ramen: añadimos el caldo a un bol y mezclamos con una cucharadita colmada del preparado de miso rojo y especias. Mezclar bien para que diluya todo muy bien.

Añadir los fideos. Losnt

Echar los toppings en los lados: algo de hoja verde (yo he elegido col rizada o repollo), las setas y el puerro del caldo y el tofu. De esta manera, nos quedará un plato vegano completo.

Añadiéndole el huevo cocido cortado en dos, lo convertimos en un plato ovo-vegetariano.