Croissant

Como siempre todo limpio listo y a mano, diluimos la levadura con el agua, añadimos la harina el azúcar la sal y la mantequilla al bol de la amasadora y la ponemos en marcha a velocidad mínima

Añadimos la leche y a los 2 minutos la levadura diluida en agua y pasamos a velocidad 2 unos 4 minutos (en este momento tenemos que comprobar si le falta agua a la masa que tiene que tener la consistencia de la masa para el pan) NB : hay harinas que admiten poca agua porqué tienen un grado de humedad elevado y otras no

Pasados los 4 minutos pasamos a velocidad 4 durante 6 minutos, paramos la amasadora y cubrimos con film de plástico

Una servilleta de tela, dejamos fermentar durante 20 minutos y volvemos a amasar durante 2 minutos, aplastamos la masa con las manos y ponemos la mantequilla en el centro

Cerramos las esquinas hacia dentro y sellamos bien la masa, estiramos delicadamente con el rodillo empezando dando golpecitos hasta que tenga un grosor de 1 cm (podemos ayudarnos con un poco de harina pero muy poco) plegamos de arriba hacia el centro y de abajo hacia el centro

Doblamos la parte superior sobre la inferior, envolvemos en papel de cocina y a la nevera durante 30 minutos, pasado este tiempo y siempre con el pliegue hacia nosotros estiramos delicadamente a lo ancho y luego a lo largo

Cuando lleguemos a 1 centímetros plegamos de la misma manera que la primera vez, volvemos a envolver y a la nevera 30 minutos

Pliegue hacia nosotros y estiramos plegamos como las 2 veces anteriores

Hacia el centro luego una parte sobre la otra y esta vez estiramos a lo largo y a lo ancho (vemos que hay un poco de mantequilla que se sale nada de pánico( sellamos estirando con los dedos la masa y ya está) hasta llegar a 1/2 centímetros... yo tengo esta tabla medidora (que utilizo para la costura 😂) para recortar perfectamente los bordes

A mi me gustan los mini croissant así que la banda de 22 cm que tenía la dividí en dos y luego en triángulo de 5 cm de base, aplastamos un poco la masa con la palma de la mano

Y enrollamos ( hay que hacer un poco de fuerza al final para que el pico se pegue a la masa porque esto evitará que el croissant se abra durante la cocción... al recortar me sobro este trocito de masa así que lo estiré

Dividí en 2, un trozo de chocolate especial postre y enrollé bien y sellé los 2 laterales para evitar que se salga el chocolate durante la cocción y esto es el famoso (petit pain au chocolat francés) los ponemos en la bandeja del horno sobre papel de cocina

Hervimos agua y la vertemos en un recipiente que ponemos al fondo del horno cerramos la puerta el tiempo de embadurnar les croissants con huevo, abrimos el horno (APAGADO) y metemos la bandeja o 2 para una tercera fermentación, cerramos la puerta y dejamos 1 hora

Pasado este tiempo sacamos la bandeja volvemos a embadurnar con el huevo, tenemos que poner la bandeja dentro de otra para frenar la calor de abajo durante toda la cocción, tenemos que calentar el horno a 215 grados con ventilador y horneamos durante 10 mini después bajamos la temperatura a 190 grados y seguimos la cocción hasta que estén bien dorados unos 12 a 15 minutos +o-

Aquí tenéis cómo queda el croissant y el petit pain au chocolat... una delicia la verdad