Croissant de mantequilla
Otra versión con algunas diferencias de la que ya puse por aquí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezclamos la leche y el agua, la calentamos muy ligeramente (tibia) y diluimos la levadura junto con 1 c.s. de azúcar y 1 c.s. de harina del total. Tapamos y dejamos prefementar la mezcla 10 minutos.
- 2
Mientras en el bol de la amasadora mezclamos el resto de harina, azúcar y la sal.
- 3
Añadimos la mezcla de líquidos y empezamos a amasar con el gancho.
- 4
Cuando se haya mezclado añadimos la mantequilla en daditos (los 40 gr de la masa).
- 5
Dejamos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Esto tardará y parecerá que no se va a juntar nunca, pero paciencia. Yo lo tuve unos 45 minutos.
- 6
Filmamos y lo dejamos toda una noche en la nevera.
- 7
Aplanamos la mantequilla en un rectángulo de unos 3 o 4mm de grosor entre dos papeles de horno y guardamos en la nevera también.
- 8
Al día siguiente estiramos la masa el doble del tamaño del rectángulo de la mantequilla. Hacemos forma y ponemos esta en medio que cubra todo lo ancho.
- 9
Cogemos los laterales y cubrimos la mantequilla. Estiramos y hacemos un pliegue llevando1/3 de la masa al centro y luego esta al resto.
- 10
Filmamos y la guardamos 1 hora en la nevera. Tenemos que tener siempre la mantequilla fría para que no se funda y se quede entre capas de masa.
- 11
Sacamos de la nevera, estiramos y hacemos otro pliegue. Esta vez cogemos 1/4 de la masa y doblamos. Doblamos el resto hasta juntar con la que hemos doblado. Como en la foto.
- 12
Después con el rectángulo resultante doblamos a la mitad.
- 13
A la nevera otra vez 1 hora mínimo.
- 14
Pasado este tiempo, estiramos la masa en un rectángulo de aproximadamente 28 cm de largo y unos 38-40cm de ancho.
- 15
Cortamos en triángulos de 9 cm de base.
- 16
Dejamos en la nevera otra hora para que se enfríen y poder manipularlos mejor.
- 17
Después, con cada uno de ellos, hacemos el croissant. Cortamos un poco la base por la mitad, estiramos a los lados y vamos enrollando y estirando un poquito. Dejamos el pico final hacia abajo y dejamos en una bandeja de horno con un silpat o papel vegetal.
- 18
Dejamos fermentar unas 2 o 3 horas metidos en el horno apagado. Después sacamos, precalentamos bien el horno a 180° y mientras pintamos con huevo batido colado los croissants.
- 19
Horneamos hasta que estén doraditos.
- 20
Dejamos enfriar totalmente y ya podemos comerlos. Yo puse en uno, crema de chocolate y lo rellené 😋.
- 21
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