Croissant de mantequilla

Amasamos todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Podemos amasarlo a mano o con la amasadora de sobremesa si disponemos de ella.

Cuando tengamos la masa homogénea, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.

Hacemos una bola con la masa y la tapamos con un trapo dejándola reposar durante 30′ a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que se asiente y veremos que transcurridos esos 30′, la superficie de la masa está más lisa y uniforme.

Transcurrido este tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante dos horas.

Mientras la masa se enfría, preparamos la mantequilla. Cogemos el taco de mantequilla tal cual viene de la tienda, la ponemos entre dos láminas de papel de hornear y con el rodillo le damos golpes con el fin de aplastarla y conseguir un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor y aproximadamente la mitad de superficie que la masa que hemos guardado en la nevera. Guardamos esta placa de mantequilla en la nevera.

Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y sacamos la masa y la lámina de mantequilla de la nevera. Ponemos la mantequilla en el centro de la lámina de masa y la cubrimos con las dos solapas que quedan, una a cada lado.

Una vez tenemos el paquete hecho empezamos a estirar la masa DE LA SIGUIENTE MANERA: primero desde el centro de la masa hacia la derecha; después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda; después desde el centro hacia arriba; luego desde el centro hacia abajo

Volvemos a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10′ en la nevera.

Repetiremos los estiramientos otras dos veces.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, de medio centímetro de grosor.

Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. (Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente).

En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant. Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno y los dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen casi el doble su volumen. (Una vez dada la forma de croissant se pueden congelar. Cuando queráis hornearlos, sólo tenéis que dejar que se descongelen y que leven.)

Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo y con el horno precalentado a 170º - 180º (yo con función aire), los horneamos durante 17 minutos (ni más ni menos según Xavier Barriga).

Salen espectaculares. Casi diréis que se ha acabado el comprar croissants.