Ossobuco de ternera con castañas y especias
"cocinar con jorgette" @cocinar_jorgette
#libro2
El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El termino “Ossobuco” viene del italiano y significa “Hueso con agujero” ya que si partes la palabra Ossobuco en “Osso” y “buco” esto significa “Hueso” y “Hueco o agujero”. Una curiosidad que os puede interesar.
En este tipo de guisos tenemos que usar una carne de calidad ya que marcará la diferencia de una buena receta a una receta mediocre, y sí además, usamos buenas verduras y un buen caldo casero, tendremos la mejor receta de Ossobuco de ternera.
La salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzar dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana
- 2
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
- 3
Continue rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Se hace para sellar la carne en la cacerola. Tener al mano las castañas y el tomate frito.
- 4
Sella las rodajas de osobuco, es decir, dorar a fuego alto. Una vez doradas por ambos lados retira y reserva en una cazuela.
- 5
En la misma sartén pocha la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. Espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Agrega la hoja de laurel rota en dos, los clavos y los granos de pimienta negra. Una vez ponchados agrega el tomate frito. Rehoga durante unos 2 minutos más.
- 6
Cubre con el caldo de pollo o carne y deja cocer a fuego medio durante 1 h. Yo prefiero poco a poco. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más.
- 7
Pasado la hora, agrega las castañas y rectifique de sal. Deja cocinar tapado 30 minutos más a bajo fuego.
- 8
Apartar la cazuela del fuego pasado el tiempo de cocción. Emplatar y al disfrutar del manjar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A "cocinar con jorgette" le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/11035648
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
La gastronomía no tiene fronteras, puedes llegar donde quieras. Ningún soñador es pequeño y ningún sueño es demasiado grande. Es cierto que si... hay mucho trabajo detrás de una sencilla receta, pero si lo haces con cariño, con pasión, con los conocimientos acumulados al largo plazo, la gente empezara a valorar tu esfuerzo, aun que no es nada fácil.Quiero agradecer a toda la gente que me sigue y felicita para mis recetas!
Leer más Recetas similares
Osobuco de ternera con especias
#libro2Os recomiendo esta forma de cocinar el osobuco, la salsa esta de muerte, quiero decir una delicia. La guarnición a vuestra elección.
Ossobuco de ternera al vino tinto
Es una de las carnes mas sabrosas de la ternera, no es otra que el morcillo con hueso. Muy buena para las articulaciones por su alto contenido en gelatina.
Ossobuco de ternera al vino tinto con setas
Ossobuco de ternera con champiñones
Ossobuco de ternera blanca
Un plato tradicional, apto hasta para el verano #abc
Ossobuco con setas
Podemos preparar Ossobuco, de muchas maneras diferentes, en esta ocasión, vamos a preparar un sabroso Ossobuco con setas, en nuestro caso, hemos usado moixernons, aunque podéis añadir algunos otros que os gusten.
Ossobuco de ternera al vino tinto
A pesar de que todavia hace bastante calor, compré unos trozos de ossobuco con intención de hacerlos asados, pero al final como a mi marido le gustan mucho las salsas, lo he hecho guisado con salsa.Primero lo he tenido en maceración con el vino tinto unas dos horas y después lo he guisado con verduras. Espero que os guste tanto como a mi.Este plato es bastante económico sale por 4 euros aproximadamente para dos personas.
Ossobuco de cerdo estofado
El osobuco de ternera siempre lo hago, pero hoy cambié la ternera por el cerdo, y resulto muy bueno con esa salsita. Os dejo la receta por si os gusta.
Ossobuco a la Milanesa
#lasrecetasdemamáUna maravilla de guiso es la que traigo hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete. Es una parte de la pata la vaca, que desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El término de osobuco viene del italiano y significa hueso con agujero, que si separamos la palabra esto significa hueso y hueco o agujero.los guisos tenemos que usar siempre un buen vino tinto de calidad con un buen caldo casero para que no salga exquisito.
Ossobuco de Ternera Gallega
Como parece que, de momento, cambia el tiempo y se va arrimando al otoño, vamos a ir poniendo un plato de los que se llaman contundentes.Un consejo, poner un buen pan, pues no van a parar de hacer sopas.http://boproveito.blogspot.com.es/2016/09/ossobuco-de-ternera-gallega.html
Ossobuco en salsa de vino y rovellons
Ya tenía ganas de preparar esta sabrosa carne y ha sido el placer de todo.Está carne es parte de la pata de la ternera, es guiso Italiano llamado Hueso Hueco.Guisado en olla a presión.
Ossobuco de pavo en salsa con hortalizas
#libro2#1receta1arbol
Ossobuco en salsa de ginebra y vegetales
Hoy os traigo un maravilloso ossobuco de ternera preparado en salsa de ginebra y vegetales, esta mezcla de sabores queda estupenda, el ossobuco es la parte superior de las patas traseras, cuyo corte es transversal para aprovechar el hueso, que en la cocción le dará un gusto y textura extraordinario
Ossobuco de Buey al vino tinto
#DelantalDorado23 #carne #osobuco #osobucoalvino #recetasdeosobuco #ossobuco#ossobucorecetas #morcillodeternera
Ossobuco de cerdo con setas y Casarecce
Unos Ossobucos de cerdo, en salsa con jamón y boletus deshidratados, con Casarecce, una pasta italiana de trigo duro, deliciosa, el sabor del plato es buenísimo.
Ossobucco de ternera al horno
Hacia mucho tiempo que no hacia ossobucco de ternera. Ayer entré a comprar en un establecimiento donde compro algunas carnes y al verlo lo compré.Siempre lo hacia con salsa y en esta ocasión lo he hecho al horno, ha quedado muy bueno.
Ossobuco en salsa sin gluten
El osobuco tiene su origen en la cocina italiana. Su nombre, "osso buco", significa "hueso con agujero" en italiano, haciendo referencia al hueso que contiene el tuétano que le da un sabor especial a esta delicia.#singluten
Ossobuco de pavo en salsa
#mirecetario ¿Habéis probado alguna vez ossobuco de pavo? En esta ocasión te mostramos cómo cocinarlo y obtener una saludable receta, muy sabrosa y fácil de cocinar. Espero que os guste, además podéis acompañarla con unas buenas patatas fritas y...¡No os olvidéis del pan para mojar en la salsa, ya que está de rechupete.
Ossobucco de ternera con moixernons al vermut rojo
Una receta de inspiración italiana
Ossobuco al Pedro Ximénez
#calendario2025Un platazo de lujo
Ossobuco de ternera al estilo italiano y algunos toques míos
El ossobuco también llamado jarrete en nuestro país, es una carne de categoría de segunda, pero bien cocinada y bien aromatiza, no tiene nada que envidiarle a las carnes más nobles. Es una carne muy gelatinosa y gracias al tuétano que lleva en el centro del hueso, le da más sabor y finura a la carne... la receta original Italiana, sólo lleva la mitad de los ingredientes que yo le he puesto y tampoco lleva zanahorias, pero como se que le va muy bien al ossobuco al igual que al rabo de toro, porque son muy parecidas por su gelatina, yo aposté por añadirselas al guiso.
Osobuco de ternera con setas
Este plato es muy bueno y se puede acompañar con arroz blanco.
Ternera en Salsa de Tomate y Castañas al Oporto
Os presento otro plato ideal para una ocasión especial o para incluirlo en el Menú Navideño.Se trata de Carne roja, en este caso Ternera, acompañada de una Riquísima Salsa de Tomate y Castañas al aroma de Oporto.Una Receta muy rica y nutritiva.Espero que os guste!!!😉😉😘😘
Carne de oveja en salsa con puré de castañas
Me encantan los colores otoñales 🍁. Y este plato los refleja a la perfección. La carne de oveja es algo más fuerte que la del cordero pero queda muy rico. Yo lo he puesto en #olla. Aunque si se tiene tiempo se puede hacer a fuego suave en un par de horas.
Ossobuco al vino
#ossobuco#carne
Ossobuco
#CookpadCocinaConAlexa
Ossobuco de pavo estofado al oporto
Un plato sencillo pero muy completo. Guiso otoñal o para los meses de frío.Genial para un día lluvioso como el de hoy.Cocinamos a fuego medio pero con tiempo, y la carne notaras que se deshace.Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Ossobuco de pavo a la cerveza con calabaza y alcachofa horneadas
Hoy tenía ganas de preparar unas verduras al horno, que con cuatro especias són muy agradecidas y como tenía el ossobuco, pues allá que me he lanzado a crear un PLATO ÚNICO.He aprovechado para hornear más verduras (pimiento rojo, cebolla, calabacín, etccc) que me reservo para que me saquen de algún apuro en las cenas.Parece muy sofisticado pero en realidad es MUY SENCILLO ya que el OSSOBUCO DE PAVO está cocinado en la OLLA EXPRÉSS / Cazuela y las VERDURAS HORNEÁNDOSE a la vez. Sólo faltará emplatar y en 50 minutos “voilá”, sorpresa.Como siempre os digo, en la CALIDAD radica parte del éxito, que no significa que sea mucho más caro sino en SABER DIFERENCIARLA Y ENCONTRARLA, AQUÍ Y ALLÁ. Ahora en Febrero se pueden conseguir unas buenas ALCACHOFAS (bien redonditas y pretas) y una sabrosa CALABAZA, mejor “Moscada de la Provenza” tipo Halloween o en su defecto la de Cacahuete. El OSSOBUCO DE PAVO es fácil encontrarlo en las carnicerías de confianza y durante todo el año a un precio razonable.
Solomillo de ternera en salsa de madeira y setas
Tenemos un buen solomillo de ternera y buscamos una receta que realce el sabor y la textura de la carne... pues ya la hemos encontrado. Estos deliciosos medallones de solomillo de ternera se preparan al punto en el último momento y se acompañan de una exquisita salsa de vino de Madeira, ideal para acompañar carnes rojas como esta. La guarnición de setas acompaña en una presentación sencilla pero muy vistosa. Más recetas como esta en nuestro blog #cotilllón
Estofado de ternera con sabor a otoño🍄 y Castañada🌰
Hoy un plato de cuchara, utilizando castañas y boniato asados que me sobraron de la castañada. Quedo un estofado Brutal, como dice el Marc😊 #lospancorbo #dominó
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/11035648
Comentarios