Ossobucco de ternera con moixernons al vermut rojo

Partimos de tener previamente un buen caldo de carne

Sí no disponemos de las setas frescas las debemos rehidratar en agua. Una vez hidratadas conservaremos el agua para añadirla al guiso posteriormente

Salpimentamos el ossobucco de ternera y picamos en juliana las verduras

En aceite de oliva doramos los dientes de ajo

Sellamos el ossobucco en el aceite saborizado con los ajos blancos. Esta pieza al ser la parte de la tibia de la ternera, tiene como una tela que embuelve al músculo, tenemossque hacelerle un corte a esta tela sino queremos que al sellar la pieza quede retorcida

Una vez sellado el ossobucco, lo reservamos y retiramos los ajos. En una olla a fuego alto añadimos el ossobucco y el vermut rojo. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego lento, tapamos la olla y dejamos que reduzca el alcohol.

Sofreímos las verduras

Una vez que ablanden las verduras añadimos las setas

Una vez pochadas las verduras y las setas añadimos la salsa de tomate

Cuando obtengamos una textura más bien de salsa densa, añadimos un pellizco de tomillo y otro de orégano

Una vez que tengamos la salsa a nuestro gusto la añadimos a la olla donde tenemos cocinando el ossobucco. Le añadiremos unas hojas de laurel y dejaremos el guiso a fuego lento

Dejamos cocinar durante 2 horas a fuego lento. Una vez que comprobemos si la carne quedo tierna podemos pasar por la turmix las verduras, reservando los moixernons para obtener una salsa sin tropezones (opcional).

Procedemos a emplatar.