Verdinas con pescado y marisco

Un día antes preparamos el caldo porque hay que incorporarlo frío a las fabes.

En una cacerola calentamos un chorrito de aceite y limpiamos y troceamos la verdura. Cuando esté caliente sofreímos cebolleta, ajo, pimiento y laurel. Después añadimos puerro, apio y zanahoria. Cuando lo hemos sofrito un poco añadimos el pimentón y removemos para que no se queme y 2 puñados de sal.

Añadimos 2 litros de agua y cuando rompa a hervir añadimos la pastilla de caldo de pescado y el azafrán. Dejamos cocer unos 45 min, retiramos el laurel y trituramos la verdura

Sofreímos en una sartén el hueso de rape y las cáscaras de los gambones aplastándolas para que suelten toda la sustancia y echamos un chorrito de brandy y añadimos al caldo y dejamos cocer unos 20 m. Retiramos el hueso de rape y las cáscaras de los gambones y si es necesario colamos. Reservamos el caldo para cocinar la verdina el día siguiente.

Ponemos en agua la verdina la noche anterior a cocinar y los berberechos en un recipiente con agua y sal gorda unos 30 m para que suelten la tierra si tuvieran

Ponemos las verdinas en una cacerola y cubrimos con el caldo reservado. Ponemos ajo, cebolleta. Zanahoria y el perejil enteros y ponemos a cocer fuerte y cuando rompan a hervir dejamos 5 min y las asustamos añadiendo caldo frío y ya ponemos a fuego bajo medio a hervir durante unas 2h y ajustamos la sal

En una sartén calentamos un chorrito de aove y sofreímos los berberechos y removemos y añadimos un chorro de vino blanco para que se abran. Separamos de la cáscara y aprovechamos el caldo colándolo para que no caiga impurezas. Sofreímos las tajadas de rape o merluza y Añadimos al guiso y removemos con cuidado

Cuando la verdina está en su punto quitamos la verdura y la trituramos y añadimos al guiso (yo añadí caldo de los berberechos para triturarlas)

Apagamos el fuego y añadimos las colas de los gambones que se harán con el calor residual y servimos!