Verdinas con almejas y gambas

Hay que poner las alubias verdinas la noche anterior en remojo, al día siguiente escúrrelas y lávalas un poco, después añádelas a una olla, y cúbrelas con mitad de agua y la otra mitad con el caldo de pescado, también agrega la cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal para que las alubias no queden sosas.

Sube el fuego y espera a que rompa a hervir, en ese momento retira con una espumadera las impurezas que se forman en la parte superior los primeros minutos de ebullición.

Tapa y deja a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Entonces saca la cebolla y el diente de ajo y tritúralos en un vaso batidor junto con un poco de caldo, cuando lo tengas devuelve esa crema a la olla para dar textura a la salsa.

Ahora pela y limpia los langostinos, pica los dientes de ajo restantes, haz lo mismo con el perejil. Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva en ella dora los ajos picados lentamente, cuando empiecen a tomar color agrega una cucharadita de harina, remueve y cocina unos segundos a fuego medio, moja con un chorro de vino blanco y deja reducir el alcohol, ya puedes agregar las almejas que previamente estaban en remojo con un poco de sal, tapa la sartén y deja que las almejas se abran.

Agrega el contenido de la sartén a la olla, menéala para integrar todo y por último añade los langostinos limpios, con dejarlos 2-3 minutos será suficiente, ya puedes emplatar estas ricas fabes verdinas.