Profumo d’autunno - Cheesecake senza lattosio con gelèe al mandarino e mandorle caramellate
Profumo d’autunno - Cheesecake senza lattosio con gelèe al mandarino e mandorle caramellate
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa, preparate la base.
Riducete i biscotti in farina, fondete il burro in un pentolino e versatelo sui biscotti,lavorate per bene il tutto e riversatelo su uno stampo a cerniera da 20-22 cm con la base rivestita con carta forno. - 2
Mettete le mandorle a scaglie in un padellino antiaderente e fatele tostare per qualche minuto, aggiungete lo zucchero e lasciatelo sciogliere, poi riponete le mandorle caramellate su un tagliere rivestito con carta forno e lasciate raffreddare.
- 3
Mettete in ammollo la gelatina nel latte freddo per una decina di minuti, nel frattempo montate la panna.
- 4
Lavorate la ricotta
- 5
Lavorate il formaggio assieme allo zucchero con le fruste, poi unite la panna e fate amalgamare bene il tutto.
- 6
Sciogliete la gelatina nel latte in un pentolino a fiamma bassa mischiando continuamente, poi fate leggermente intiepidire e aggiungetela alla crema di formaggio.
- 7
Aggiungete le mandorle alla crema (lasciandone da parte una manciata per la decorazione finale) e mischiate bene, poi versatela sulla base e mettetela in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
- 8
Passate adesso alla preparazione della gelèe. Spremete con uno spremiagrumi i mandarini. Poi passate la purea ottenuta da un colino a maglia fitta in modo tale da togliere i filamenti.
- 9
Mettete il succo di mandarino in un pentolino con l’acqua, lo zucchero e la maizena.
- 10
Mischiate per bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi cuocete la gelatina fino a quando non si addensa.
- 11
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Quando la base si è solidificata, versate la gelatina sulla cheesecake e riponetela in frigorifero per altre due ore. - 12
Trascorso questo tempo, togliete delicatamente la cheesecake dallo stampo, decoratela con le mandorle restanti e servite.
Cooksnap
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