Pastel de boniato sin gluten y vegano🍰🍠

Opcionalmente dejar los dátiles en remojo la noche anterior. Después, lavarlos y deshuesarlos.

Lavar los boniatos, agujerearlos con un tenedor, embadurnarlos en aceite de girasol y hornearlos a unos 200º durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernos. Después, dejarlos enfriar.

En una batidora potente batir los boniatos pelados junto con los dátiles, la canela, el zumo y la leche que se considere hasta que quede una mezcla integrada pero lo más seca posible.

Añadir la harina y volver a batir, añadiendo poco a poco algo más de leche si se considera necesario para obtener el mismo resultado de antes.

Meter la mezcla en un molde, decorada opcionalmente con más canela o con lo que se prefiera y hornear a unos 180º durante unos 40-50 minutos.

Dejar enfriar el pastel y después meterlo en la nevera durante al menos unas 4-8 horas antes de consumir en un máximo recomendable de unos 5-7 días.