Pastel de zanahoria y dulce de boniato

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable 19 cm. diámetro por 9 cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 170 gr. calor arriba y abajo. Pelar las zanahorias, trocearlas y picarlas (pueden rallarlas con un rallador) reservar

En un bol ponemos la harina, la levadura, la canela y la sal, mezclar bien, añadir la almendra molida y mezclar, reservar.

En un bol ponemos el azúcar, el aceite y batimos hasta integrarlo bien. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar todo muy bien. Incorporar la esencia de vainilla.

Añadir de poca en poca cantidad, la mezcla de harinas que tenemos apartada, mezclar bien. Incorporar la zanahoria picada. Por último, añadimos el dulce de boniato, batir todo muy bien

Poner la mezcla en el molde preparado. Meterlo en el horno durante 60 minutos, antes de sacar el pastel, pinchar el centro con aguja y comprobar que sale totalmente seca. Si ven que en la cocción se pone muy dorada la superficie lo taparemos con papel de aluminio hasta que acabe de hacerse el pastel. Pasado el tiempo, este su aspecto sacar del horno poner sobre rejilla y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Se deshace en la boca!