Bogavante en salsa de cava con rape

Partir los bogavantes separandolos de las tenazas y sacando las colas enteras, el jugo que desprendan al abrirlos, reservarlo para la salsa.

Poner una olla con agua a hervir y poner las tenazas y el caparazón del bogavante a

Cocer durante quince minutos con sal, la zanahoria y el troncho de la cebolleta

En una sartén, poner aceite a calentar y poner la cebolla cortada en juliana, a fuego moderado que no se queme, después añadir el tomate picadito que se rehogue también.

Las tenazas ya estarán cocidas, sacarlas de la olla. La zanahoria añadirla, al sofrito de la sartén troceada. Apagar el fuego de la olla

Al sofrito añadirle los jugos, que hemos reservado, al abrir los bogavantes y añadir un poco del fumet que hemos hecho.

Mientras se hace el sofrito, enharinar el rape y el bogavante y freírloen una cazuela, vuelta y vuelta, entonces añadir el cava, dejar reducir. Retirar el bogavante, porque se deshace rápido. Añadir vasitos de fumet y dejar cocer el rape, unos 10 minutos más o menos.

Cuando esté hecho el sofrito, lo ponemos en la batidora.Abrir las tenazas del bogavante y sacarles el contenido y pasarlo también por la batidora, añadir las almendras previamente peladas. (También se puede triturar las tenazas y después colarlo para que no queden pedacitos). Eso lo dejo a vuestra elección.

Una vez triturado todo, añadirlo a la cazuela, junto al bogavante y el rape; salpimentar al gusto, poner también las hierbas aromáticas, dejar cocer 5 minutos. Servir caliente.