Καθαρίζουμε με ένα βουρτσάκι τα μανιτάρια,κόβουμε το κοτσανάκι και "αδειάζουμε" με ένα κουταλάκι το μαύρο εσωτερικό των μανιταριών για να δημιουργηθεί λακουβίτσα. Τα βάζουμε στο ταψί με ελάχιστο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μπολ κτυπάμε τα δύο αυγά καλά,προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, την πάπρικα και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κομματάκια και λίγη τριμμένη γραβιέρα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε σε ελάχιστο λάδι το μπέικον γαλοπούλας κομμένο σε μικρά κομμάτια,το κρεμμύδι,το σκόρδο και την πιπεριά σε μέτρια θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.