Sepia encebollada

Juan Peña
Juan Peña @juan23
Calles(Valencia)

Hoy voy a compartir una receta fácil nutritiva que aprendí hace más de 13 años en un restaurante que en la época trabajaba.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 2sepias limpias, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, laurel, agua aceite 3 tomates maduros rallados y sal

Paso a paso

  1. 1

    Calienta una sartén con aceite y el agua, pela y corta la cebolla y el ajo a tiras cocina 20 minutos a fuego lento.

  2. 2

    Corta la sepia a dados añade al sofrito cocina 15 minutos, añade el tomate cocina 2 minutos.

  3. 3

    Añade el agua caliente cocina a fuego lento una hora sazona y sirve.

  4. 4

    Posibles variaciones: 1.Podemos añadir a la receta cualquier especie o hortaliza. 2.Podemos sustituir el agua por caldo de pescado y vino blanco.

  5. 5

    Aplicaciones culinarias: Esta receta la podemos utilizar para 2 plato de cualquier menú o carta de restaurante en almuerzo o cena.

  6. 6

    Resultados: La cebolla ha de quedar blanda al igual que la sepia el caldo trabado sin estar muy seco pero no aguado el punto es el de la foto principal esta receta se puede acompañar de guarnición como patatas, ensalada o verduras plancha.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Juan Peña
Juan Peña @juan23
Calles(Valencia)
Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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