Roscón de Reyes (Mambo/Thermomix)

Primero preparamos la masa madre: incorporamos los ingredientes, leche, levadura, el azúcar y la harina, programamos 15 segundos/Velocidad 4. Sacamos del vaso y le damos forma redonda a la masa, yo la masa madre la prepare el día anterior por la tarde/noche, la he dejado toda la noche fermentando en un bol y la masa con papel film enrollado; pero para poder hacerlo en el día podemos dejar que fermente durante 1 hora con un paño por encima.

Masa: Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de naranja y limón. Programamos 20 segundos/velocidad 7. Reservamos y ponemos la pala amasadora. Incorporando los ingredientes, leche, harina, levadura, mantequilla, huevos y el agua de azahar, el azúcar con las pieles también. Incorporamos también la masa madre. Programamos 30 segundos/velocidad 6.

A continuación programamos para amasar durante 3 minutos/velocidad 3. y sin quitar el cubilete cubrimos la máquina con dos paños, lo dejamos reposar 1h aproximadamente.

Bajamos la masa con la espátula y amasamos de nuevo 1 minutos/velocidad 3. Retiramos de vaso. Con la superficie enharinada, amasamos y partimos en dos partes iguales. Con los dedos en el centro de la masa, formamos el roscón y pintamos con huevo batido. Colocamos en la bandeja de horno.

Decoramos el roscón al gusto (huevos batido primero y después la fruta y almendra al gusto) y dejamos reposar de nuevo hasta doblar su volumen. Yo los dejo en el horno apagado, para que doble su volumen dentro para evitar corrientes de aire aproximadamente 1 hora o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Una vez que haya doblado su volumen, sacamos las bandejas del horno y tapamos los roscones con un paño limpio, mientras se precalienta el horno a 200º, una vez calentado el horno introducimos uno de los roscones y horneamos durante 5 minutos a 200º y 15-20 minutos a 180º, depende del horno tardará menos o más, es aconsejable estar pendientes ya que puede quemarse por debajo. Hacemos la misma operación con el segundo roscón.