Roscón de Reyes en Thermomix

AZÚCAR AROMÁTICA CON CÍTRICOS
Poner en el vaso los ingredientes: azúcar, corteza de limón y naranja.
Programamos 20 seg, velocidad 10.
Sacamos y reservamos.

LECHE AROMATIZADA CON CÍTRICOS Y CANELA
Sin lavar el vaso, incorporar 200 ml de leche entera con la cáscara de naranja, la de limón y el palo de canela. Programar 10 min, 90º, giro izq, velocidad cuchara.
Colar y reservar la leche.

MASA DEL ROSCÓN
En el vaso ponemos los ingredientes:
- 450 g harina de fuerza
- La masa del prefermento
- 120 g azúcar aromática
- 15 g levadura fresca disuelta en 100 ml leche aromatizada
- 2 cucharadas agua de azahar
- pizca de sal
Mezclamos 30 seg, velocidad 6.

Ahora programamos 3 min, vaso cerrado, espiga (para amasar) y vamos incorporando los huevos de 1 en 1
Dejamos reposar en el vaso 5 minutos para que se desarrolle el gluten.
Programamos 8 min, vaso cerrado, espiga (para amasar) y vamos incorporando los
90 g mantequilla a temperatura ambiente en tres tiempos (30 g+30 gr+30 gr) hasta que esté bien integrada

FORMAR EL ROSCÓN
Amasamos a mano la masa para desgasificar.
La masa pesa aproximadamente 1100 gr.
Podemos hacer 1 roscón grande o 2 pequeños tradicionales.
He decidido formar un cilindro para dividir en 10 trozos de 110 gr y formar un roscón de bollitos.
He usado 6 trozos para mi roscón y congelo el resto individualmente.

Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y a bajo, y mientras preparamos todo para decorarlo.

Pincelamos con el huevo batido, cuidando de no aplastarlos. Espolvoreamos la almendra laminada y los cubitos de almendra y el azúcar humedecida.
Las fotos que publico son de las dos versiones: un roscón entero o 6 porciones de 110 gr.

Introducimos la bandeja en el horno, con agua en el vaso central, durante 15 minutos.
A los 5 minutos podemos bajar la temperatura un poco para que no se tueste demasiado.
Controlamos que esté a nuestro gusto y a disfrutar con un buen chocolate a la taza.