Berenjenas rellenas de carne y champiñones

Lavar las berenjenas y cortar la parte más estrecha dejando la berenjena en forma redonda. Las partes que no se van a utilizar reservar para otra preparación. Asar dos minutos en el microondas o hasta que el interior este tierno. Dejar entibiar antes de vaciar.

Con una cucharilla sacar la pulpa de las berenjenas dejando un grosor para que no se doblen. Cortar en trozos pequeños la pulpa y sofreír en una sartén. Picar la carne o comprarla ya picada, ponerla en un plato hondo, salpimentar y poner una cucharada de perejil picado, mezclar bien. Colar los champiñones, secar y cortar en cuartos. Reservar dos enteros para decorar.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar el diente de ajo picado, los champiñones cortados y antes de que se dore el ajo, agregar la carne picada y rehogar hasta que cambie de color. Incorporar la pulpa de las berenjenas.

A continuación agregar el vino blanco y reducir, seguidamente la leche y dos cucharadas de queso, dar unas vueltas y espolvorear con la Maizena. Rehogar a fuego medio unos diez minutos para que la Maizena espese la salsa, si es necesario añadir un chorrito más de leche. Rectificar de sal y dejar enfriar.

Rellenar las berenjenas con la preparación, cortar una rebanada de la parte inferior de las berenjenas para que se sujeten de pié, poner dos cucharadas de queso rallado encima del relleno de cada berenjena y un champiñón entero. Poner en una bandeja de horno y gratinar hasta que se funda el queso. Acompañar con la guarnición deseada o solas.