Berenjenas rellenas de champiñones

Primero, vamos a poner las berenjena, 12' al microondas, con un hilo de aceite. vamos a cortar la cebolla, la zanahoria y cebolleta.

Ponemos la sartén al fuego con el aceite, y vamos pochando la cebolleta, luego zanahoria y champiñón

Cuando estén todo agregamos la carne de berenjena, que habremos sacado con cuidado, de no romper la piel. Sofreímos un poco, ponemos sal y pimienta. Y el tomate frito.

Rellenamos las berenjenas. Y ponemos queso por encima. El mío es el mental. Metemos al horno, calor arriba y abajo. 20' a 190° o hasta qué esté fundido.