Amor Polenta di Iginio Massari
Amor Polenta, un dolce tipico di Varese, qui vi propongo la versione di Iginio Massari, il Re indiscusso mondiale dei Pasticceri, preparato secondo la vecchia tradizione delle pasticcerie e dei panifici lombardi. La particolarità dell’Amor Polenta è nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, io l'ho acquistato su Amazon, anche se è un po' più grande di quello tradizionale che utilizza il Maestro Massari, è difficile trovarlo nel classico commercio poichè realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce. Ma se non riuscite a trovare questo stampo si può utilizzare un normale stampo da plumcake.
L'ingrediente principale è la farina di mais macinata finemente e utilizzata per la preparazione della polenta, che con le mandorle in polvere conferisce al dolce un'umidità ed una profumazione particolare, oltre al classico colore giallo.
Infine, come suggerisce il Maestro Iginio Massari, l'Amor Polenta si può servire con un'abbondante spolverata di zucchero a velo ed eventualmente con dei pinoli tostati, e perchè no accompagnato da una crema inglese.
Le dosi per questa ricetta è stata adattata per uno stampo plumcake o Amor Polenta di 30 cm x 11 cm.
Amor Polenta di Iginio Massari
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Francesca Diomede“Ciao @dolceperamore ricordo quando ero a casa che mia mamma ci preparava un ciambellone con la farina di polentaE quando ho visto il tuo dolce l'ho subito salvato, #lamiavariante non volermeneHo sostituito la farina di mandorle con le mandorle intere che ho frullato con la buccia, e la bacca di vaniglia con l'estrattoA casa è piaciuto tantissimo, grazie per la condivisione 🙂#cooksnap” -
Elodia“Grazie per l’ispirazione Ortensio, @dolceperamore!Non conoscevo questo dolce ed è stato subito “amore”!!! È davvero fantastico! Ho usato farina di farro al posto della farina 00…Ecco il mio #cooksnap!”
Amor Polenta, un dolce tipico di Varese, qui vi propongo la versione di Iginio Massari, il Re indiscusso mondiale dei Pasticceri, preparato secondo la vecchia tradizione delle pasticcerie e dei panifici lombardi. La particolarità dell’Amor Polenta è nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, io l'ho acquistato su Amazon, anche se è un po' più grande di quello tradizionale che utilizza il Maestro Massari, è difficile trovarlo nel classico commercio poichè realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce. Ma se non riuscite a trovare questo stampo si può utilizzare un normale stampo da plumcake.
L'ingrediente principale è la farina di mais macinata finemente e utilizzata per la preparazione della polenta, che con le mandorle in polvere conferisce al dolce un'umidità ed una profumazione particolare, oltre al classico colore giallo.
Infine, come suggerisce il Maestro Iginio Massari, l'Amor Polenta si può servire con un'abbondante spolverata di zucchero a velo ed eventualmente con dei pinoli tostati, e perchè no accompagnato da una crema inglese.
Le dosi per questa ricetta è stata adattata per uno stampo plumcake o Amor Polenta di 30 cm x 11 cm.
Istruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola versare le uova e i tuorli con lo zucchero e frullare per qualche minuto, fino al raddoppio del volume
- 2
Aggiungere la vaniglia, il sale, la scorza di limone e il mix di burro e mandorle, preparato amalgamando il burro morbido con la farina di mandorle e continuare a frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti in una massa uniforme
- 3
Aggiungere la farina di mais, la farina 00 e di mandorle setacciate insieme ed amalgamarle all'impasto di uova con una spatola di gomma
- 4
Infine unire il burro fuso e mescolare bene
- 5
Versare il composto nella forma imburrata e infarina con la farina di mais e cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti, vale sempre la prova dello stecchino.
- 6
L'ho fatto raffreddare su una gratella
- 7
Spolverato con abbondante zucchero a velo, poi nella parte centrale superiore gli ho spennellato della gelatina neutra
- 8
Per far aderire dei pinoli tostati.
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