প্রথমে মাছ গূলোকে ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হলে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভাজতে হবে। এরপর আদাবাটা জিরে গুঁড়া কাশ্মীরি লঙ্কা র গুঁড়া, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পিয়াজ বাটা নুন,হলুদ সব মশলা দিয়ে কষাতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।একটু টকদই ভালো করে ফেটিয়ে দিতে হবে। সামান্য চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। খুব সামান্য জল ঘুড়িয়ে দিতে হবে

এরপর গামাখা গামাখা হয়ে আসলে গরমমশলা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি রুই মাছের দোপেঁয়াজা।