Ensalada de lentejas con calabaza

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

He hecho esta ensalada de lentejas que estaba buenísima, además de las lentejas, lleva espinacas frescas, calabaza, tomates cherry, uvas pasas. La he aliñado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra arbequina y glasé de vinagre de Modena.
Yo he usado lentejas cocidas en conserva de la variedad Pardina.

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Ingredientes

15 minutos
1 ración
  1. 100 grcalabaza sin piel
  2. 100 grlentejas en conserva
  3. Unascuantas hojas de espinacas frescas
  4. 3tomates cherry de rama
  5. Unascuantas uvas pasas
  6. Aceite de oliva virgen extra (arbequina)
  7. Sal
  8. Glasé de vinagre de Modena

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Pelar la calabaza y cortar en dados, poner en un plato apto para microondas y asar cinco minutos, retirar del microondas y dejar que se enfríe.

  2. 2

    Colar las lentejas, ponerlas en el centro del plato. Cortar las espinacas en trozos pequeños y repartir alrededor de las lentejas, poner las uvas pasas repartidas por entre las espinacas.

  3. 3

    A continuación repartir los dados de calabaza por la ensalada. Lavar los tomates, cortar por la mitad y ponerlos alrededor de la ensalada.

  4. 4

    Mezclar una cucharada de aceite de oliva virgen extra, con otra de glasé de vinagre de Modena y un poco de sal, emulsionar y aliñar la ensalada con la vinagreta.

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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