Ensalada de lentejas y remolacha

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Una ensalada templada o fría al gusto, muy saciante, sana, vegetariana y rica, rica con queso Keos de @quesogarciabaquero

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Ingredientes

45 minutos
1 ración
  1. 40 gramoslentejas castellanas
  2. 1remolacha cocida pequeña
  3. 1 cucharadaqueso fresco en dados
  4. 1/4de cebolla morada
  5. 6-8aceitunas negras sin hueso
  6. 5-6tomates cherry
  7. al gustoEspinacas frescas baby
  8. al gustoMezcla de canónigos y rúcula
  9. Sal
  10. 1 cucharadavinagre de manzana
  11. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Cocer las lentejas en agua con sal. Escurrir y reservar

  2. 2

    Mientras se hacen las lentejas cortar la cebolla en juliana fina, en dos los tomates cherry y laminar las aceitunas

  3. 3

    Poner la remolacha con papel absorbente para que pierda un poco del líquido. Cortar la remolacha en ruedas finas

  4. 4

    En un bol poner las lentejas, los cherry, la cebolla y las aceitunas. Aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana, mezclar bien

  5. 5

    En un plato de servir poner las espinacas, los canónigos y la rúcula. Por encima poner las ruedas de remolacha

  6. 6

    Encima poner la mezcla de las lentejas, repartir el queso

  7. 7

    Servir templada o fría. Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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