Ensalada de lentejas, guacamole y calabaza

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante

Es la ensalada de legumbres más sencilla del mundo, pero tenía que compartirla con vosotros. Me tiene completamente enamorado la combinación lentejas + calabaza + guacamole :)
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Ingredientes

2 raciones
  1. 200 grLentejas cocidas
  2. 100 grQuinoa cocida
  3. 100 grCalabaza asada
  4. 1Aguacate
  5. 1/2Tomate
  6. 1/4Cebolla
  7. 1Lima
  8. Chili
  9. Sal
  10. AOVE

Paso a paso

  1. 1

    Lavamos la lentejas y las mezclamos con la quinoa. Aliñamos con un poco de lima, aceite y sal.

  2. 2

    Cortamos la calabaza en cubitos y la añadimos.

  3. 3

    Hacemos el guacamole con el aguacate, medio tomate, trocito de cebolla, pizca de sal y chili, y bastante lima, todo bien machacado.

  4. 4

    Yo me lo llevé en un tupper al trabajo, y lo acompañe con coliflor (asada a la vez que la calabaza).

  5. 5

    ¡Disfrutad!

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Escrita por

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante
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