Cola de rape braseada con salteado de ajos tiernos

Limpiamos el pescado y Le hacemos dos cortes a ras de la espina sin llegar a cortar hasta abajo del todo. La idea es que quede el pescado un poco abierto para que se impregne bien de aceite. La cabeza del rape la podemos guardar para hacer un caldo corto.

Para aliñar el pescado, en un mortero ponemos la cda de pimentón dulce, romero, tomillo y 3 dientes de ajo, sal y pimienta molida, machacamos bien, y diluimos con chorreón de AOVE

Untamos tanto la cola de rape como la besuguera con aceite de oliva. La introducimos en la besuguera y ponemos al fuego de la barbacoa. Le vamos dando la vuelta a la besuguera cada 4 o 5 minutos, vigilando que no se queme

Yo lo he tenido unos 15 minutos. La idea es que coja color por fuera y quede jugoso por dentro.

Mientras se termina de hacer la cola de rape. Ponemos una sartén al fuego con chorrito aove y pochamos a fuego lento el manojo de ajos tiernos limpios, salpimentamos y los sacamos a un plato con papel de cocina y reservamos.

Sacamos el pescado de la besuguera, lo colocamos en una fuente y la aliñamos con el majao. Y de Guarnición le ponemos el salteado de ajos tiernos.