Cola de rape a la plancha

En la pescadería, pedimos que nos limpien la cola de rape y le quiten la espina y la piel, pero que nos la entreguen. Ya en casa, con un cuchillo abrimos los lomos para dejarlos lo más finos posible. Los hacemos a la plancha o en una sartén, con una gota de aceite. Reservamos.

Hacemos un caldo con la espina y la piel. Cocemos en el agua durante unos minutos. Espumamos, colamos y reservamos.

En la sartén que hemos hecho el rape, ponemos un poquito más de aceite y cocinamos la harina, añadiendo un poquito del caldo. Una vez ligado, lo vertemos de nuevo en el caldo anterior.

Cortamos los palitos de mar longitudinalmente y los incorporamos también al caldo. hacemos lo mismo con el maíz dulce y cuando rompa a hervir, cascamos el huevo y removemos para que se rompa, al mismo tiempo que se va cuajando.

Pasados unos minutos, con una cuchara o una espumadera, sacamos todo dejando solo el caldo, que pondremos al lado para acompañar. El resto, lo utilizaremos como guarnición.