Sacher mousse

EMPEZAMOS CON EL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 200º, forramos los 2 moldes. Mezclar la harina con el cacao y una y una pizca de sal. Reservar. Montar vamos añadiendo el azúcar glas (30 gramos) poco a poco mientras seguimos levantando las claras. Cuando estén bien firmes reservamos en el frigorífico.

En un bol ponemos las yemas, los huevos y los 80 gr. restantes de azúcar glas, también batimos con la batidora de varillas hasta que aumenten bastante de volumen y blanqueen, unos 5 minutos batiendo.

Añadimos las claras que teníamos reservadas, las vamos agregando poco a poco, con movimientos envolventes y con paciencia, debe quedar bien integrado todo pero las claras no deben bajar.

Finalmente vamos añadiendo la harina mezclada con el cacao, lo añadimos tamizando para que no tenga ningún grumo con cuidado de no bajar las claras.

Vertemos en los 2 moldes la misma cantidad en los dos. Meter al horno y hornear a 220º 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Mientras se cuece en el horno hacemos el JARABE:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, dejamos hervir unos 8 minutos aprox. Dejar templar.

Preparamos la MOUSSE:

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o al microondas. Aparte hervimos la leche y la vertemos poco a poco sobre el chocolate mientras removemos, añadimos una pizquita de sal y un poco de canela. Añadir la yema sin dejar de remover.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos el azúcar cuando estén a medio montar, seguir levantándolas. Cuando estén firmes las añadimos al chocolate anterior, poco a poco con cuidado que no bajen las claras, debe quedar bien mezclado todo. Reservar en el frigorífico.

Preparamos el GLASEADO:

Ponemos la gelatina en remojo con agua fría unos minutos. Troceamos el chocolate y lo fundimos al microondas o baño maría. Hervimos la leche junto con el azúcar, vertemos poco a poco la leche sobre el chocolate mientras removiendo para que quede bien mezcladito.

Escurrimos la gelatina y la secamos, la añadimos, mezclando bien, debe quedar bien disuelta. Dejar templar.

MONTAJE:

Ponemos las obleas y encima la primera capa de bizcocho, lo empapamos bien con el jarabe con ayuda de un pincel, encima ponemos la mermelada, la esparcimos bien. Encima el otro bizcocho, lo empapamos con jarabe. Cubrimos con la mousse alisando la superficie todo lo

Este debe estar templado, tirando a un poco frío, no demasiado frío pues no se podrá esparcir, y no caliente porque será tan líquido que no se quedará por encima, caerá por todas partes. Así que cuando veamos que tenga una textura cremosa lo vertemos por encima. Metemos en el congelador.

Una vez congelado ya podemos sacarlo y partir en porciones. Hay que partirlo estando congelado. Podemos volver a poner las porciones al congelador y sacarlas 2 horas antes de comer dejándolas descongelar en el frigorífico, el la parte que más enfría.