Agnolottis verdes de Ricota con salsa de champignon

Patricia Onganía
Patricia Onganía @patitoongania
de Buenos Aires, Argentina
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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 kgAgnolottis o Capelletis de buena calidad
  2. 1/2 litrocrema
  3. 300 grcebolla finamente picada
  4. 500 grpollo cocido
  5. 150 grjamón cocido
  6. 300 grchampignones frescos o 1 lata al natural
  7. 1 cucharadaperejil picado
  8. 1 cucharadaromero
  9. 1 cucharadaestragón
  10. 1cdita. de nuez moscada
  11. c/nSal y pimienta
  12. 1/2 vasovino blanco seco
  13. 50 grmanteca
  14. 2 cdasaceite de maíz

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos a hervir suficiente agua en una olla de pastas, le agregamos sal y especias a gusto

  2. 2

    Mientras tanto preparamos la salsa, freímos la cebolla junto con el verdeo en una cacerola con manteca y aceite para que la manteca no se queme. Cuando esta dorada la retiramos y en el misma olla salteamos el pollo, o el jamón, lo que elijamos como base de la salsa. El pollo puede estar cocinado al horno o al vapor, lo desmenuzamos y lo agregamos. Rectificamos el condimento.

  3. 3

    Dejamos unos minutos y le agregamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, luego la crema y los champignones. Esta receta se puede hacer también con hongos secos. Una vez que todo está impregnado bien en la salsa le agregamos a gusto una cucharadita de almidón de maíz, y dejamos que espese. La salsa no tiene que hervir, por eso la mantenemos a fuego moderado siempre.

  4. 4

    Cuando están las pastas las servimos en los platos o en una fuente, la cubrimos con la salsa y espolvoreamos con queso rallado. También se puede espolvorear con perejil picado

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Patricia Onganía
Patricia Onganía @patitoongania
de Buenos Aires, Argentina

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