Precalentamos el horno a 200º. Troceamos el chorizo en trozos de un dedo, el secreto en tacos, la panceta en trozos, los champiñones y rovellones por la mitad, el pimiento verde y rojo en trozos, los ajos en láminas. Lo ponemos todo en un bol y salpimentamos con la pimienta, la sal y el comino.

Lo introducimos todo en una paellera para horno (si es de barro mejor) con un chorrito aceite, los caracoles, el tomate triturado, el pimentón dulce, la hoja laurel, la pastilla de caldo, el colorante. Repartimos el arroz, introducimos el agua un poco más de 1/2 litro y lo removemos todo para que se reparta todo bien.

Lo introducimos en el horno ya precalentado 200º y lo ponemos en la parrilla del horno abajo y lo dejamos unos 50 minutos vamos controlando, cuando vemos que el arroz este hecho apagamos el horno y lo dejamos reposar dentro unos 10 minutos antes de servir y hacemos mientras tanto el aperitivo. Y listo a disfrutar!!!. Procurar cenar ligero...