Arroz caldoso de costillas y rovellons

En una olla salteamos las setas limpias y troceadas. Las reservamos.

En ese mismo aceite, sellamos las costillas salpimentadas.

Cuando estén doradas, añadimos unos 2 litros de agua. Tapamos y dejamos cocer las costillas unos 35-40 minutos.

Después sacamos las costillas y colamos el caldo resultante. En este ponemos a infusionar las hebras de azafrán.

En la misma olla ya limpia, añadimos la cebolla, ajo y pimiento verde en brunoise a pochar con aceite muy suavemente y tapado.

Al cabo de unos 25 minutos aprox. añadimos, el pimentón, la ñora, el tomate concentrado, la cúrcuma y las costillas reservadas. Damos dos vueltas y añadimos el vino blanco y dejamos que se seque.

Agregamos unos 900 ml del caldo de cocción reservado y las setas.

Cuando hierva, salpimentamos al gusto y añadimos el arroz. Dejamos 2 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos.

Dejamos que se cueza vigilando el nivel de líquido ajustándolo a nuestro gusto. No removemos mucho. No queremos un risotto.

Si hace falta añadimos fondo caliente.

Cuando falte 1 minuto para que se cueza, sacamos del fuego y dejamos reposar en la olla tapado.

Listo! Podemos poner cebollino picado pero en este caso hoy yo no tenía jejeje!