Papas de Olot
Jose Chavez @cook_151019
Olot es un municipio de la provincia de Gerona. Uno de los atractivos turísticos de Olot es su gastronomía, la llamada "cocina volcánica". Una de sus recetas más conocidas son las patatas de Olot (Patates de'Olot). En Wikipedia pueden ver mucho mucho más de la historia de estas papas 😆.
Bueno, pues leí no sé dónde lo de las patatas de Olot llamándome la atención, me puse a investigar y mirar en muchos sitios recetas y nada aquí les paso la mía.
Son una papas maravillosas, la carne de relleno muy exquisita que se puede utilizar para muchos platos e incluso sola con pan porque queda con un sabor, aroma y textura riquísima 😋.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos la carne en trozos medianos, salpimentamos y la doramos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Añadimos la panceta troceada y la cebolleta cortada en daditos dejando cocinar a fuego suave hasta que esté blandita.
- 2
Agregar el Brandy y vino tinto hasta que se evapore el alcohol. Rallamos los tomates, se lo agregamos y dejar cocinar 10 minutos.
- 3
Le ponemos el caldo y cocinar durante 45-60 minutos a fuego suave. Hasta que reduzca el caldo y la carne esté bien blandita.
- 4
Yo utilice papas Rooster ideal para freír, asar y guisar. Las pelamos y las cortamos en láminas de unos 3-4 mm.
- 5
Colocamos aceite en otra cazuela y controlamos la temperatura con un termómetro ente 140-145 grados (muy importante). Freír las papas (siempre removiéndolas) sacándolas cuando estén blandas, empiezan a coger un poco de color pero no doradas. Aproximadamente entre 3-4 minutos.
- 6
Las vamos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente. Sacamos la carne (junto con la cebolleta y panceta) y la trituramos. La salsa resultante la podemos aprovechar para otras comidas porque queda muy sabrosa.
- 7
Ponemos carne sobre una lámina de papa y cubrir con otra. Apretamos un poco (sin romper)....
- 8
Las vamos pasando por huevo batido y freímos con aceite no demasiado caliente porque el relleno (la carne) se tiene que calentar. Retiramos y colocamos en papel absorbente.
- 9
Yo las papas las corte con cuchillo pero con una mandolina quedan todas iguales y muy bien. Servir calientes con un poco de ensalada o al gusto 😋.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/11482056
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Papas con choco
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