Patatas escabechadas
Son ideales para verano porque se comen frías, pero están buenísimas todo el año.
Patatas escabechadas
Son ideales para verano porque se comen frías, pero están buenísimas todo el año.
Paso a paso
- 1
Cocer las patatas con piel en agua con un poco de sal. Una vez cocidas, pelamos y trituramos. Hacemos bolas, las aplastamos un poco. Las rebozamos en harina y huevo.
- 2
Freímos y vamos apartando en un bol o en una cazuela.
- 3
En otra sartén ponemos aceite y unas hojas de laurel. Calentamos para que el aceite coja sabor y retiramos y reservamos el laurel. Ponemos la media cebolla a pochar hasta que esté transparente.
- 4
En un mortero ponemos una pizca de sal, un ajo y perejil picado. Machacamos todo y echamos un buen chorro de vinagre. Echamos agua, como el doble de vinagre o un poco más, media cucharadita de sal y unos granos de pimienta negra. Volcamos sobre la sartén con la cebolla y dejamos al fuego dos o tres minutos. Apagamos y dejamos enfriar un poco y lo echamos sobre el bol con las patatas, al que habremos puesto un par de las hojas de laurel que retiramos. Dejamos enfriar y a la nevera, se come frío.
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